O Caldo Verde foi considerado uma das 20 melhores sopas do mundo e comida de conforto perfeita. Saiba como é que a imprensa internacional ficou apaixonada.
É caso para dizer que o Caldo Verde anda nas bocas do mundo. Primeiro foi a CNN, histórico canal da televisão por cabo norte-americana, que colocou a nossa mais popular sopa entre as 20 melhores do mundo. Depois foi o The Guardian, jornal de referência britânico, que o chamou de “brilhante comida de conforto” e dedicou-lhe também um extenso artigo, onde ensina, com alusões a Maria de Lurdes Modesto e José Avillez, a receita do caldo. Fez definitivamente a pesquisa e o trabalho de casa. Fique connosco e leia de seguida o que a imprensa internacional tem a dizer sobre o caldo verde.
Top 20 para o caldo verde
Se uma tigela de sopa fumegante lhe parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem muita companhia. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo, disse Janet Clarkson, autora do livro “Sopa: Uma História Global”. Foi com base no trabalho desta autora que o CNN Travel escolheu as 20 melhores receitas de sopa do mundo.
Sobre o Caldo Verde, o canal apresenta-o como “verduras cortadas finamente fundem-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira da região vinícola do Minho em Portugal. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés sofisticados a cozinhas rurais, a definição de comida de conforto caseira”. Falaram com um português pelo menos, porque a caracterização é correcta e não envergonha nenhum nacional.
Quanto à carne, o jornalista estava um pouco menos informado, mas não andou muito longe da verdade: “em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta um toque de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte”. Este ponto poderá ser um pouco mais polémico: muitos serão da opinião que caldo verde sem enchido é como seleção nacional sem Cristiano Ronaldo. Outros ainda, irão defender com unhas e dentes que isso do chouriço é um abastardamento. Caldo Verde é com salpicão!
Uma coisa na análise da CNN deverá ser relativamente consensual: “Desfrute ao lado de uma taça do famoso vinho verde do Minho”. Nada a apontar.
O segredos do Caldo Verde
Com o hype sobre o Caldo Verde a crescer, o The Guardian dedicou-lhe também um artigo de dimensão considerável a ensinar a sua confeção e significado cultural. Contudo, feito na perspectiva de um Inglês em Londres, o resultado acaba por afastar-se do produto original. Assim, juntam-se batatas inteiras ao caldo, substitui-se a couve galega por couve kale e opta-se pelo chouriço. A verdade é que não há uma tradução exacta para o inglês de “salpicão” e este até é um pormenor perfeitamente perdoável.
Reunindo diversas receitas, de Maria de Lurdes Modesto a José Avillez, a proposta do The Guardian arrisca-se a diversas alternativas. Há quem escolha caldo de frango em vez de água, há quem omita o alho e quem asse o enchido previamente. Mais do que variações regionais para este prato que vai de norte a sul, cada cozinheiro tem a sua manha, tornando-o mais ou menos apetitoso, mas o resultado final não se altera muito por todo o país. No fim, um fio de azeite, uma fatia de broa de milho e um copo de verde é tudo o que é necessário para apreciar um bom prato de Caldo Verde. Não interessa o que dizem os gringos!
