Rede de Tabernas do Alto Tâmega

15 Maio | 2020 | Goodyear

A Rede de Tabernas do Alto Tâmega passa por Boticas, Chaves, Montalegre, Ribeira de Pena e Vila Pouca de Aguiar, onde celebra o melhor da gastronomia.

Gastronomia genuína, paisagens intocadas e a honestidade de um povo. A Rede de Tabernas do Alto Tâmega não monta artifícios para despertar interesses. Os sabores são os da região. As vistas são de maravilhar. As pessoas desarmam-nos com a franqueza. São dezasseis destinos, entre Boticas, Chaves, Montalegre, Ribeira de Pena e Vila Pouca de Aguiar, que celebram o melhor da gastronomia. Venha connoso visitá-los.

Se as paisagens do Alto Tâmega aproveitam o melhor do que a natureza oferece, a gastronomia não fica atrás. A sorte atirou um conjunto de grandes cozinheiros para as margens do rio e, onde caíram, criaram raízes. Claro que falamos de gastronomia popular, daquela que se passa entre gerações como se fossem segredos de artesanato. E assim, mesmo que haja um tom característico para esta cozinha regional, tem tantas variantes como as aldeias por onde passamos.

Um pouco de história…

A rede surgiu inicialmente em 2004, com 12 tabernas fundadoras. Foi uma iniciativa da Associação de Desenvolvimento da Região do Alto do Tâmega (ADRAT) à qual, ao longo do tempo, se juntaram outros agentes. Passados 16 anos, várias tabernas abriram, outras fecharam, e em 2020 contamos 16 estabelecimentos.

A necessidade de incutir dinamismo ao projecto envolveu em 2018 a Mesa, agência a trabalhar no campo da gastronomia, através de um concurso do Turismo de Portugal. Vítor Adão, nascido em Chaves, foi convidado então para ser embaixador da rede. Este chef trabalhou no 100 Maneiras de Ljubomir Stanisic e lançou-se em nome próprio com O Plano, em Lisboa. Já em 2020, foi lançado o site Tabernas do Alto Tâmega para ampliar o alcance da marca.

Como somos recebidos?

Antes de mais é preciso deixar claro: estes não são os comuns estabelecimentos de restauração a que estamos habituados. Parte da magia de todas estas tabernas é que a fronteira entre “restaurante” e “casa do anfitrião” se esbate. Isto se aceitarmos que o nosso anfitrião recebe todos dias largas dezenas de amigos… Mas, o espírito é esse: famílias e grupos de amigos, numa sala com lareira, igual a outras tantas da região.

Mas, você não iria jantar a casa de um amigo sem ser convidado, certo? Por isso, não se esqueça: marque sempre com antecedência! É esse o protocolo da maioria destas casas, mesmo que muitas tenham a simpatia de acolher visitas inesperadas.

E o que vamos comer?

A região tem uma verdadeira lista telefónica de especialidades. Podemos enunciar o famoso Vinho dos Mortos de Boticas ou a excelência dos enchidos locais, mas cada uma destas tabernas tem predicados próprios.

Competem todas pelo melhor cozido barrosão, ou pela mestria das artes do cabrito, assado ou estufado. Nas Bolas de Carne ou por si só, os enchidos vão buscar ao Porco Bísaro a matéria prima. Mas qual a melhor? Não há. De uma aldeia para a outra, de taberna para taberna, mudam-se os temperos, os produtores não são os mesmos, tudo muda para tudo ficar na mesma. Por isso vale a pena conhecê-las a todas. Junte à viagem uma passagem por Chaves e uns dias nas Termas. Acredite em nós: dará o seu tempo por bem gasto.

O Olimpo dos Sabores em 16 paragens

Boticas
Casa do Pedro
Cozido Barrosão, Enchidos. Pão de Centeio e Rabanadas com Mel do Barroso.
Casa de Vilar
Posta de Carne Regional do Barroso. Carnes Grelhadas.
Casa do Ti João
Posta de carne Barrosã, Callos, Assadura, Truta do rio Beça. Aos sábados e domingos, Cozido Barrosão.

Chaves
Casa de Souto Velho
Cozido Barrosão, Estufados
Casa dos 3 Lagares
Pratos e petiscos regionais. Produtor próprio.

Montalegre
Adega do Fumeiro
Cozido Barrosão e pratos regionais
Casa de Padornelos
Porco, Enchidos e Cozido Barrosão
Taberna Ti Ana da Eira
Cozido Barrosão no inverno, Cabrito no forno, Vitela local
Taverna do Mercado
Cibo (pedaço de pão com enchido ou presunto)

Valpaços
Casa da Amoreira
Bola de Carnes Gordas
Casa do Ermeiro
Caça, borrego e cabrito no forno.

Vila Pouca de Aguiar
Casa Chico
Bola de Carnes Gordas, Borrego Assado em Forno a Lenha.
Casa de Telões
Ossobuco de Maronesa
Forno de Jales
Javali no Pote, Bacalhau na Telha, Frango do Campo no Pote, Coelho no Forno com Arroz de Carqueja.

Good Year Kilometros que cuentan